蒙頂山茶之——甘露

　　蒙頂甘露源自歷史上的蒙頂茶歷史上的"凡茶"，是國內最早出現的卷曲(揉捻)型綠茶，是在宋代蒙山名茶"玉葉長春"(公元1112年)和"萬春銀葉"(公元1120年)演變而來。

　　品質特點

　　蒙頂甘露茶形狀纖細，湯色黃碧，清澈明亮;使人齒頰留香。歷代文人墨客留下了不少贊頌蒙頂茶的文章:白居易在《琴茶》一詩眾寫道:"琴里知聞惟《淥水》，茶中故舊是蒙山。"唐代黎陽《蒙山白云巖茶》詩中稱頌"若教陸羽持公論，應詩人間地一茶。"宋代文人《謝人寄蒙頂新茶詩》:"蜀土茶稱圣，蒙山味獨珍。"文彥博在《謝人惠寄蒙頂茶》詩中云"舊譜最稱蒙頂味，露芽云腋勝醒醐。"明代錢椿年《茶譜》中記述:"茶之產于天下多矣!劍南油能頂石花，湖州油顧渚紫筍，峽州油時澗明月……其名皆著。品地之，則石花最上，紫筍次之……"清朝趙恒葉留油"色淡香長自仙"的佳句。從這些文辭優美的詞句中，我們不難體會道歷代文人對蒙頂茶的酷愛程度之深。

　　甘露在梵語是"念祖"之意;二說是茶湯似甘露。甘露茶采摘細嫩，制工精湛，外形美觀，內質優異。其品質特點:緊卷多毫，淺綠油潤，葉嫩芽壯，芽葉純整，湯黃微碧，清澈明亮，香馨高爽，味醇甘鮮。

　　特點：緊湊多銀毫、嫩綠色潤，香氣馥郁芬芳鮮嫩，外形美觀，淺綠油潤，香氣高爽，味醇甘鮮，茶形狀纖細，葉整芽泉，葉嫩芽壯;色澤嫩綠油潤;

　　湯色：茶湯似甘露，碧清微黃，滋味鮮爽，濃郁回甜。 嫩綠色潤，內質香高而爽，味醇而甘，湯色黃中透綠，透明清亮，葉底勻整，嫩綠鮮亮;香馨高爽，味醇甘鮮，沏二遍時，越發鮮醇，使人尺頰留香。

　　蒙頂山茶藝

　　蒙山派茶道分蒙頂茶藝"天風十二品"和蒙頂茶技"龍行十八式"兩大類，分屬剛健派與典雅派。兩派一剛一柔，一文一武，一動一靜，乃蒙山派茶道、茶技的"技"、"藝"雙絕，堪稱蒙山派"雙壁"，被譽為中國茶文化藝術的兩座里程碑。

　　制茶工藝

　　史料最早記載是明代嘉靖二十年(1541)《四川總志》、《雅安府志》記有"上清峰產甘露"。明代《茶箋》在記述當時名茶工藝時有"炒時須一人從旁扇之，以祛熱氣(即相當于現代的殺青時的抖、揚作用)，否則黃色、香味俱減，炒起出鐺，置大瓷盤中仍須急扇，令熱氣稍退以手重揉之，再入鐺文火炒于入焙"。

　　蒙頂甘露的制法工藝沿用明朝的"三炒三揉"制法。鮮葉采回后，經過攤放，然后殺青。殺青鍋溫為 140~160℃，投葉量 0.4公斤左右，炒到葉質柔軟，葉色暗綠勻稱，茶香顯露，含水量減至 60%左右時出鍋。為使茶葉初步卷緊成條，給 "做形"工序創造條件，殺青后需經過三次揉捻和三次炒青。"做形"工序是決定外形品質特征的重要環節，其操作法是將三揉葉投入鍋中，用雙手將鍋中茶葉抓起，五指分開，兩手心相對，將茶握住團揉 4~5轉，撒入鍋中，如此反復數次，待茶葉含水量減至 15~20%時，略升鍋溫，雙手加速團揉，直到滿顯白毫，再經過初烘、勻小堆和復烘達到足干 ，勻拼大堆后，入庫收藏。蒙頂山茶，由于在加工過程中加入了揉捻工藝，和普通的綠茶相比，滋味更加鮮嫩醇爽。

　　采制

　　該茶采摘細嫩，每年春分時節采摘，標準為單芽或一芽一葉初展。芽外形緊湊多毫，嫩綠色潤，香氣馥郁芬芳鮮嫩，湯色碧清微黃，滋味鮮爽，濃郁回甜。

　　蒙山茶自唐入貢久負盛名，仙茶、貢茶，古往今來均為我國名茶珍品，蒙山茶品種繁多，各具特色，主要有甘露、黃芽、石花、萬春銀葉、玉葉長春等五種傳統名茶，及特級綠茶，各級烘青、炒青，各種茉莉花茶，沱茶，南路邊茶等。1980年還創制了名茶"蒙山春露"，1985年又恢復了傳統芽黃、白兔、元枝、雨前春等產品。